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大闸蟹攻略 “大闸蟹”由来已久

来历:农民日报   2017-09-28 07:58:00

公蟹

母蟹

  大闸蟹,学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹,是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。它的身世地就在崇明岛的长江口水域。国际上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其间可供食用的大约20多种,而最负盛名的要数中华绒螯蟹。

  每到入冬时节,中华绒螯蟹便会游至咸淡水交代的当地繁殖子孙,然后蟹苗会被渔民们捕捉上岛,将小蟹养到扣子大(即扣蟹)时,各地的饲养户就会纷繁前来购买,带回至合适的水域饲养。

  有关“大闸蟹”的由来,说法主要有两种。虽然未得考证,但亲朋团聚品蟹时作为谈资,倒不失为一种雅趣:

  一是由“以簖捕蟹”的办法而得名。捕蟹时节,每当夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸(也称“蟹簖”)。夜晚在闸上挂起小灯,灯火闪烁跳动。螃蟹有趋光的特性,见有亮光,便力争上游地沿闸向上爬,捕蟹者只需守住灯火,便能“一夫当关”,手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹,吴语方言称之为“闸蟹”。阳澄湖蟹素以个大体壮闻名,其间能爬上闸“簖”的个头更大,约有200克~250克,所以“闸蟹”前加上了个“大”字,称“大闸蟹”。

  二是“闸蟹”本来叫“炸蟹”(炸与闸同音)。吴方言中,下汤锅煮一会,吴语叫“闸一闸”,由于以为“闸蟹”得名于吃蟹的办法,即蟹以清水蒸煮而食。

  大闸蟹公母有啥考究

  俗话说“九雌十雄”,即阴历九月吃雌蟹,阴历十月吃雄蟹。

  一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄足够;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。怎么分辩螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来调查底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。

  大闸蟹怎么选择

  丰满(捏的办法):大闸蟹差异于其他螃蟹的特征在于肉质丰满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否丰满,若不丰满时,捏上去有空泛感。

  青背(烧的办法):大闸蟹的蟹壳呈青色,青得发亮、色泽明亮,烧熟后显赤色。

  白肚(刷的办法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,由于受湖中水渍原因,会略带点水渍黄,用刷子悄悄刷蟹壳,便能够刷下稍微水渍色附着于壳体的脏污。

  金爪(可放润滑玻璃或许地砖上实验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在润滑的玻璃板或许地砖上能撑起,匍匐自若。

  黄毛(可采用揉捏鳌毛的办法):蟹螯上的绒毛密而软,毛色清新,显黄色。用此办法选购时需特别注意安全,防止被夹到手指。

  大闸蟹的正确打开方式

  有人说,吃螃蟹就像吃瓜子相同,剥壳的兴趣和吃肉的兴趣平起平坐。“先折蟹脚,后开蟹斗”是最寻常的吃蟹次序,以下便是简易的吃蟹“六步走”:

  拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿,以及两只大钳。先别忙,把蟹腿留到最终吃,放凉后蟹肉更简单被捅出乃至是被吸出。

  摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状,是螃蟹的肠胃,切不能够食用。

  开蟹盖把蟹盖中心呈三角锥形的蟹胃去掉,即可享受蟹盖上的蟹黄(膏),也是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之,喜爱原味也可不佐料,体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。

  吃蟹身先除去蟹身上的蟹肺(腮),蟹身中心一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半,只需顺着蟹脚来撕,就能够将蟹肉拆出来吃。

  吃蟹腿吃完蟹身,就能够吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉两头即可将蟹腿肉整个吸出。假如还不可,最末一截蟹脚尖也可充任东西,把蟹腿肉捅出来。

  吃蟹钳蟹钳按关节掰成三段,能够用吃蟹专用的钳子夹开,细细品味。

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责任编辑:丁小玲

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